Carre d’agnello crosta di mandorle pepe lungo, vellutata di cavolfiore e frutta secca

Posted on | febbraio 18, 2012 | 4 Comments

carré d'agnello, mandorle, pepe lungo su vellutata di cavolfiore

In molti mi hanno chiesto di preparare un piatto di carne ed ho subito pensato all’agnello. Volevo però fare una ricetta nuova o perlomeno che si differenziasse un po’ dalle solite. Andando per esclusione: via lo scottadito, le costolette panate, la fricassea, al forno con patate, i carciofi, … Mi sono quindi concentrato su profumi e sapori ed è così che mi è venuto in mente di abbinare il cavolfiore, le mandorle, il pepe lungo, le foglie di mirto e i pistacchi. Il risultato è interessante ed anche esteticamente piacevole, non credete?

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 4 carrè d’agnello da 200gr circa
  • un cavolfiore
  • un bicchiere di latte (~10cc)
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pepe lungo
  • mandorle tostate per la panatura
  • senape dolce
  • pistacchi
  • aglio
  • sale
  • foglie di mirto
  • olio evo
  • burro

COME PROCEDERE

Prima di tutto realizzate la crema di cavolo, esattamente come fatto per questa ricetta e ricordandovi di aggiungere, prima di frullare, il parmigiano. Quando pronta lasciate da parte al caldo la crema e occupatevi dei carré d’agnello. Mondateli e fateli rosolare velocemente in una padella ben calda con burro (meglio se chiarificato) e aglio in camicia.

agnello - precottura in padella

questo il risultato dopo il passaggio in padella

Quando saranno ben colorati spennellateli con un po’ di senape dolce e ricopriteli con un trito di mandorle e pepe lungo. Salate, aggiungete una noce di burro e infornate a 180°C per circa 8 min o se avete un termometro a sonda fimché la temperatura interna non avrà raggiunto i 60°C (i tempi di cottura dipendono anche dalle dimensioni dei carré). Impiattate poggiando i carré sulla crema di cavolfiore e finite con foglie di mirto, due pistacchi, due mandorle, una grattatina di pepe lungo.

panatura, impiattata e mangiatada sinistra: carré infornato, impiattato e dopo aver incontrato un carnivoro :-)

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Category: Ricette
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Comments

4 Responses to “Carre d’agnello crosta di mandorle pepe lungo, vellutata di cavolfiore e frutta secca”

  1. Gio
    febbraio 21st, 2012 @ 20:05

    ma sai che io adoro l’agnello ma non trovo mai nessuno che lo apprezzi, ergo difficilmente lo cucino
    ottimo il tuo carré, magari mi inviti tu :)

  2. Leo
    febbraio 22nd, 2012 @ 12:37

    Ciao! Come va? ..certo che la vellutata di cavolfiore ti piace proprio, mi sembra che l’avessi già usata in un paio di ricette o sbaglio? Non resta un po troppo “aromatica”…è un sapore dolce ma intenso!
    E’ un po’ che mi sono incuriosito sui fritti piemontesi, in particolare ho visto che usano anche i grissini sbriciolati per la panatura…magari alternando varie dimensioni di “sbriciolatura” o alternare la panatura con strati di qualcosa di particolare…dai inventa qualcosa! ciao

  3. GUUD FUUD
    febbraio 22nd, 2012 @ 13:34

    @Leo. Hai ragione, la vellutata di cavolo mi piace e tra l’altro la uso anche, in sostituzione della besciamella, per fare una pasta (maniche) al forno che è spettacolare!! Comunque tutto bene, grazie! E tu?
    @Gio. Ti invito molto volentieri… anzi sarebbe carino organizzare una cena/evento durante il quale sono i foodblogger a cucinare… Che ne dici la mettiamo in piedi?

  4. Leo
    febbraio 22nd, 2012 @ 16:28

    Tutto bene anche da me, sai, si corre sempre…dietro ai bimbi soprattutto! Comunque il blog lo seguo sempre anche quando non metto commenti! Ci vediamo presto. Ciao!

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