verticale di zucca – vellutata fumè calda fredda freddissima (ricette on demand 2/4)

Per la seconda ricetta di questa verticale ho cercato spunti nella tradizione mantovana ed ho scoperto che in alcune ricette di tortelli di zucca viene aggiunta la menta. Geniale!
Primo: vellutata di zucca fumè calda fredda freddissima.

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 gr di zucca
• panna liquida 100 ml
• Acqua (qb)
• panna
• porro
• farina
• zenzero
• caramelle mentine (ho usato le frisk)
• prezzemolo (solo per decorare)
• olio evo
• sale

ATTREZZATURA

• affumicatore*
• truccioli per affumicatore*

COME PROCEDERE

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi di 3/4 cm. Cuocetela in pentola con un goccio d’olio e il porro tritato. Quando la zucca avrà preso colore spegnete la fiamma e affumicatela coprendo con un coperchio (dai 5 ai 10 min in base all’intensità di affumicatura che desiderate).

Terminata l’affumicatura unite circa 200 ml di acqua e continuate a cuocere finché la zucca non sarà abbastanza morbida da poter essere schiacciata con una forchetta. Frullate il tutto, aggiungendo la panna liquida, un cucchiaio di zenzero in polvere, il sale e altra acqua se il composto risulta troppo denso. Rimettete sul fuoco per altri 5 minuti evitando una eccessiva ebollizione.
Versate, in 4 bicchieri, circa metà della vellutata e fatela raffreddare in frigorifero. Prima di servire infarinate delle strisce di porro e friggetele. Riducete in polvere una decina di mentine, coprite la superficie della vellutata fredda e sopra versate delicatamente la restante vellutata calda. Decorate con il prezzemolo e il porro fritto. Sorseggiando dal bicchiere resterete sorpresi dal contrasto tra vellutata calda, fresco della menta e vellutata fredda.  Bon appétit!

ABBINAMENTO

Vino
Per questo insieme di sapori trovo adattissimo un bianco aromatico tipo un sauvignon.
Birra
Rossa e di corpo, come una Leffe brune.

SUGGERIMENTI

Per ottenere una vellutata omogenea potete passare il tutto in un colino. Per velocizzare i tempi di cottura potete tagliare la zucca in pezzi piccoli.

* per la riuscita del piatto l’affumicatura non è una fase indispensabile ma se vi piace l’idea di poter affumicare in casa potete trovare su internet degli affumicatori a freddo a buon prezzo. In alternativa potete costruirne uno casalingo con una pentola e uno scolapasta di metallo. Versate nella pentola la qualità e quantità di trucciolo desiderata, infilate lo scolapasta (il fondo della pentola e dello scolapasta non devono essere in contatto). Inserite il cibo che volete affumicare e coprite con un coperchio o con la pellicola trasparente.

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