orecchiette alle erbette autunnali, stracciatella e pecorino

Nei giorni scorsi mi ha molto incuriosito il commento di una tal Giudit che ha scritto (qui) “arriva un bastimento carico carico di…”. Il bastimento è arrivato, si trattava di 400gr di orecchiette fresche preparate dalla zia di San Ferdinando di Puglia!! Bèh, se avessi saputo che aprire questo blog mi avrebbe permesso di ricevere anche dei prodotti tipici, credetemi l’avrei fatto mooolto prima.
Mi sono messo all’opera ed ho pensato di proporre un mix un po’ sui generis: orecchiette alle erbette autunnali, burrata, pecorino e peperoncino fresco. 

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 gr di orecchiette
• 400 gr di verdure autunnali miste (scarola, erbette, indivia riccia, verza e spinaci)
• 250 gr di stracciatella (la parte morbida della burrata)
• pecorino fresco (qb)
• 1 peperoncino fresco
• ½ cipollotto
• aglio, 1 spicchio
• olio evo
• sale
• pepe

COME PROCEDERE

Ripulite tutte le verdure e mettetele a lessare per cinque minuti in abbondante acqua salata. Preparate un tegame con evo, uno spicchio di aglio e un trito di cipollotto e fateci saltare le verdure sbollentate. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente (ricordate il metodo di cottura senza fiamma?). Quando pronte scolate e fate saltare in padella insieme alle verdure.
Servite unendo la stracciatella, un giro d’olio, una spruzzata di pepe, una grattata di pecorino e alcuni pezzi di peperoncino tagliato fresco.

ABBINAMENTO

Vino
What about a Lugana, un buon bianco leggero capace di esaltare i sapori delicati della burrata e delle verdure cotte.
Birra
Una weisse (birra bianca di frumento) tipo Franziskaner o Hoegaarden.

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