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Per chiudere un secondo, un po’ giocoso: croccantino di tonno e leccalecca di scalogno caramellato.

INGREDIENTI per 4 persone

• 800gr di tonno
• semi di papavero
• fiocchi di mais
• zenzero in polvere
• pangrattato
• porro, un gambo
• scalogno, 2 di media dimensione
• zucchero
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

COME PROCEDERE

Per i leccalecca di scalogno. Ricavate dallo scalogno 4 dischi di ugual spessore (1,5 cm circa). Preparate un pentolino con dell’acqua, deve bastare a coprire i dischi di scalogno che farete stufare a fuoco lento insieme a 4 cucchiai di zucchero (circa) e una spruzzata di pepe nero. Lasciate cuocere per una trentina di minuti, togliete i dischi e con il liquido rimasto nel pentolino (sarà abbastanza scuro) preparate del caramello, aggiungendo altro zucchero. Infine passate i dischi nel caramello per preparare i leccalecca.

Bastoncini di tonno. Tagliate il tonno e preparate il miscuglio per la panatura mescolando il pangrattato, i fiocchi di mais, lo zenzero in polvere e i semi di papavero. Le quantità le decidete voi, solo non esagerate con lo zenzero, un paio di cucchiaini da caffè sono più che sufficienti. Preparate un soffritto con il porro e fateci cuocere a fuoco vivo i tranci di tonno che prima avrete tagliato, asciugato e panato. Per evitare che il risultato sia troppo stopposo non esagerate con la cottura.

ABBINAMENTO

Vino
Passerei ad un rosso, il re dei rossi: il pinot nero. Ne sentirete parlare spesso perché è il mio preferito. Per ora eviterei di andare a scomodare i francesi, stiamo in Italia dove si trovano ottimi prodotti e produttori. Quello che vi suggerisco è il Pinot Nero di Pojer e Sandri.

Birra
Che ne dite di una rossa italiana? La Rubinia, Birrificio B.A.B.B., è perfetta per le sue note dolciastre di malto d’orzo caramellato.