Mazzancolle, capesante e sedano rapa

Posted by on Mar 29, 2011 in Ricette | 3 Comments

Mazzancolle, capesante e pure di sedano rapa

Questo piatto è stato realizzato in occasione della cena per festeggiare il 38° anniversario di matrimonio di mamma e papà. Si tratta di mazzancolle e capesante su crema di sedano rapa.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • una testa di sedano rapa di media dimensione
  • 8 capesante
  • 16 mazzancolle
  • brodo di pesce, circa 15o ml
  • timo fresco
  • aglio, 1 spicchio
  • olio evo
  • burro, 50gr
  • 150/200 ml di latte

COME PROCEDERE

Spelate la testa di sedano, tagliatela a pezzi piccoli e fateli lessare in abbondante acqua salata. Una volta morbidi scolateli e riduceteli in purea aiutandovi con uno schiaccia patate, unite una noce di burro e aggiungete il latte finché otterrete la consistenza desiderata. Ora non vi resta che preparare mazzancolle e capesante. Procedete eliminando dai gamberi parte del carapace (lasciate solo l’ultimo troncone) e l’intestino. Sciacquate le capesante, staccatele dal guscio e separate la polpa dal corallo. In un ampio tegame fate sciogliere una noce abbondante di burro (possibilimente chiarificato) e soffriggetevi uno spicchio di aglio unito a qualche foglia di timo. Aumentate l’intensità della fiamma e unite mazzancolle e capesante. Una volta dorate toglietele dalla pentola e aggiungete il brodo di pesce fino a farlo restringere per ottenere una salsa densa che userte per insaporire il piatto. Servite formando in centro al piatto un tortino di purea, sopra il quale appoggerete i crostacei e i molluschi; completate con la salsa e decorate con un rametto di timo (nella foto c’è il mirto).

ABBINAMENTO

Vino
Roero Arneis Anterisio, un vino piemontese che ho riscoperto di recente e che per il suo equilibrio e i sapori intensi trovo molto piacevole e adatto a questo piatto.

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3 Comments

  1. ILA
    marzo 29, 2011

    Auguri a mamma e papà… beati loro che non devono cucinare!!! Bravissimo…. a quando la prossima cena? dove? un abbraccio ILA

  2. JLG
    marzo 29, 2011

    @Ila. Il prossimo appuntamento è il corso al QB che è stato rimandato al 14 aprile. Per ora e fino almeno a quella data non ho altro in programma. 😉

  3. carlone72
    marzo 29, 2011

    Da quando ho scoperto su questo blob il pure di testa di sedano lo abbino a qualsiasi cosa… Very guud!