Mazzancolle, capesante e sedano rapa

Questo piatto è stato realizzato in occasione della cena per festeggiare il 38° anniversario di matrimonio di mamma e papà. Si tratta di mazzancolle e capesante su crema di sedano rapa.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• una testa di sedano rapa di media dimensione
• 8 capesante
• 16 mazzancolle
• brodo di pesce, circa 15o ml
• timo fresco
• aglio, 1 spicchio
• olio evo
• burro, 50gr
• 150/200 ml di latte

COME PROCEDERE

Spelate la testa di sedano, tagliatela a pezzi piccoli e fateli lessare in abbondante acqua salata. Una volta morbidi scolateli e riduceteli in purea aiutandovi con uno schiaccia patate, unite una noce di burro e aggiungete il latte finché otterrete la consistenza desiderata. Ora non vi resta che preparare mazzancolle e capesante. Procedete eliminando dai gamberi parte del carapace (lasciate solo l’ultimo troncone) e l’intestino. Sciacquate le capesante, staccatele dal guscio e separate la polpa dal corallo. In un ampio tegame fate sciogliere una noce abbondante di burro (possibilimente chiarificato) e soffriggetevi uno spicchio di aglio unito a qualche foglia di timo. Aumentate l’intensità della fiamma e unite mazzancolle e capesante. Una volta dorate toglietele dalla pentola e aggiungete il brodo di pesce fino a farlo restringere per ottenere una salsa densa che userte per insaporire il piatto. Servite formando in centro al piatto un tortino di purea, sopra il quale appoggerete i crostacei e i molluschi; completate con la salsa e decorate con un rametto di timo (nella foto c’è il mirto).

ABBINAMENTO

Vino
Roero Arneis Anterisio, un vino piemontese che ho riscoperto di recente e che per il suo equilibrio e i sapori intensi trovo molto piacevole e adatto a questo piatto.

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