Cominciamo dagli gnocchi, mettendo a bollire le patate in acqua salata. Quando pronte le sbucciamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate (o una forchetta). Aggiungiamo al pure i tuorli d’uovo, la farina poco per volta e se necessario una punta di sale. Impastiamo e lasciamo riposare il composto al fresco per 20/30″. Successivamente stendiamo a filoncini di circa 1-1,5 cm l’impasto e ricaviamo degli gnocchi lunghi circa 2cm. Ora passiamo al sugo. Facciamo aprire i lupini, immergendoli in acqua bollente per 1 minuto circa. Con l’aiuto di una mandolina tagliamo le zucchine per il lungo e le scottiamo in acqua bollente per 1 minuto, le scoliamo e le mettiamo a raffreddare in acqua, ghiaccio e sale (sbianchimento). Intanto prepariamo un soffritto con olio, aglio in camicia e una punta di peperoncino. Aggiungiamo al soffritto  le teste degli scampi che schiacceremo per estrarne il contenuto. Leviamo l’aglio, le teste e facciamo saltare per 2 minuti le code sgusciate, le leviamo dalla pentola e aggiungiamo lupini aperti e brodo (fumetto di pesce). Ora, in abbondante acqua bollente salata, cuociamo gli gnocchi, quando riemergono li scoliamo e li facciamo saltare con il sugo. Impiattiamo, spruzzata di pepe, giro d’olio e… buon gusto!

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