Qualche giorno fa ho comprato al supermercato una confezione di tagliolini di grano saraceno demandandomi che cosa avrei potuto farci. Mi capita spesso di fare acquisti culinari non ancora finalizzati, sono una cosa che mi aiuta a stimolare la fantasia e creare piatti nuovi. Infatti, chi mi conosce sa che non c’è regalo che io gradisca più di una spezia, un aroma o altro prodotto commestibile poco conosciuto o diffuso, come la fava di tonka utilizzata in questa ricetta. Una spezia che si sposa perfettamente alla vellutata di piselli e regala al piatto un gusto leggermente vanigliato da renderlo unico.

Il grano saraceno è adatto anche a coloro che soffrono celiachia.

Il grano saraceno è particolarmente adatto anche per chi  soffrono celiachia, è l’ingrediente di piatti tradizionali della Valtellina, come i pizzoccheri, la polenta e le crespelle.

Viene, inoltre, comunemente utilizzato anche in Giappone per la preparazione della soba ( tagliatelle di grano saraceno),

in Russia per i bliny (una focaccina tonda), nella cucina slava per realizzare della kasha (una zuppa tipo porridge a base di acqua o latte) e di dolci e biscotti. Insomma si tratta di un prodotto veramente versatile che si può utilizzare dall’antipasto al dolce. Ora passiamo alla ricetta.

Ecco gli ingredienti per preparare questo piatto a quattro persone.

• una trota salmonata da 1 kg (vi serve un filetto da almeno 500gr)
• 400 gr di spaghetti di grano saraceno
• 300 gr di piselli (quelli surgelati sono perfetti e per una qualche reazione chimica sono pure meglio di quelli freschi)
• del nero di seppia
• 2 o 3 fette di pane da tramezzino
• un gambo di porro
• 1 fava di tonka
• uno spicchio di aglio
• olio evo
• sale e pepe

La prima operazione che dobbiamo fare è preparare i crostini di pane al nero di seppia.