live performance a Bergamo Alta…

Arrivate le foto di Filippo! A gran richiesta pubblico una selezione di fotografie della serata del 4 dicembre a Bergamo Alta. Ci sono anche i video ma per quelli purtroppo ci vorrà un po’ più di tempo 🙂

Prima di cominciare con la carrellata di foto, ecco il menu della serata:

• Baccalà mantecato, in umido e affumicato
• Vellutata di porri e gnocchetti di seppia
• Guanciale a cottura lenta con riduzione di caffè
• Forme di cioccolato

Ad accompagnare i piatti 3 vini tutti prodotti dall’azienda Pilandro: Lugana Brut Charmat, Lugana D.O.C. Terrecrèa, Merlot D.O.C.

Servito nel bicchiere in apertura il primo piatto della verticale, baccalà in umido.

 Il baccalà affumicato servito con salsa di prugne…

il terzo ed ultimo piatto della verticale, il baccalà mantecato.

La vellutata di porro con gnocchetti di seppia (un trucchetto imparato da Nicola Cavallaro)

Un momento della preparazione del guanciale con riduzione di caffè (la carne è stata in marinata di birra e caffè per 12 ore e poi cotta a circa 80° C per 5 ore).

Il guanciale

mousse di cioccolato con bacche rosa e fonduta di nero 70% con vaniglia

Tutti gli scatti sono stati realizzati e gentilmente omaggiati da Filippo Occhino. Fotografo professionista, titolare dell’omonimo studio, produce immagini di fotografia creativa: still-life e filmati per la pubblicità tradizionali e digitali.

Ringrazio ancora tutti i partecipanti, Linuccia che insieme a Pierantonio ha reso possibile questa serata, mia mamma, mio fratellino e mio papà che mi hanno sopportato e supportato.
Grazie!