Questa volta ospito molto volentieri la ricetta di un’amica che non vedevo da tempo. Dovete sapere che ho conosciuto Paola quando foruncoli e caramelle erano i miei migliori compagni di gioco. Lei era la mia vicina di casa, abitavamo a Crema, un paesello perso nella nebbia della provincia di Cremona.

Ci siamo rivisti dopo anni per questioni di lavoro e lei sapeva del mio blog… Abbiamo parlato del passato e chiacchierato di cibo, ristoranti e vacanze e poi l’idea:

Paola, perché non scrivi una ricetta per il mio blog?

Detto fatto, ora la smetto e passo la parola a lei.

“Di ritorno da un viaggio a New York, ho portato con me il gusto per questi dolcetti golosi made in USA. Ho guardato un po’ in giro nelle librerie, su internet, ecc. per trovare qualche ricetta facilmente eseguibile anche da noi europei. Ecco la mia personale versione: provatela e non ve ne pentirete! Non è affatto complicata e alla fine da’ molta soddisfazione.

PS: le arachidi tritate nell’impasto e la crema di copertura sono facoltative… ma vale la pena provare!

LA RICETTA DI PAOLA per i muffin al burro di arachidi
(Ispirata a una ricetta di Cupcake al burro di Arachidi del libro “Lovecake”, edizioni Giunti Demetra)

Ingredienti:
100 gr di burro
50 gr di burro di arachidi
2 cucchiai di arachidi sgusciate non salate
2 uova
125 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 ml di latticello

Crema per la copertura (facoltativa)
60 gr di burro
80 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
3 cucchiai di mascarpone
100 gr di zucchero a velo
½ cucchiaino di vanillina
Arachidi per guarnire

Mescolare assieme il burro normale e il burro di arachidi, precedentemente fatti ammorbidire a temperatura ambiente. Unire lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto cremoso e a seguire aggiungere le uova, mescolando in modo energico. Tritate grossolanamente le arachidi sbucciate. Aggiungere al composto la farina, il lievito, il sale, le arachidi tritate e il latticello. IMPORTANTE: se non trovate il latticello al supermercato, potete prepararlo mescolando 50 ml di latte, 50 ml di yogurt bianco magro e un cucchiaino di succo di limone; lasciate riposare 5 minuti prima di usarlo.

Distribuite l’impasto in modo uniforme negli stampini (meglio se piccoli), avendo cura di riempirli fino a un dito dal bordo e fateli cuocere per 25 minuti circa sul ripiano medio del forno preriscaldato a 150°C. Una volta estratti dal forno, farli raffreddare completamente.

Per la copertura: mescolare il burro e la crema di formaggio fino a ottenere un composto uniforme. Unire 3 cucchiai di mascarpone e continuare a mescolare. Poi aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina. Ricoprire i muffin con un spatola o un cucchiaio. Per i più esperti: cimentatevi pure con il sac-à-poche! Infine aggiungere qualche arachide come decorazione finale.”

Buon gusto!

Le fotografie di questo post sono di Riccardo Sala – www.riccardosala.it

 

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