Ricette

Ricette e idee

Involtini di platessa in insalata di asparagi e pomodori pachino

Posted by JeanLuc on Mag 3, 2011 in Ricette | 2 Comments

Non fosse per l’allergia credo che la primavera sarebbe la mia stagione preferita… dopo l’autunno ovviamente 🙂 Questa volta vi ho preparato un piatto leggero, molto colorato (direi quasi patriottico), in cui il caldo degli involtini di pesce e il freddo delle verdure giocano un interessante contrasto. La ricetta, come tutte d’altronde, è abbastanza versatile e per […]

prove di cottura: risotto all’astice con gelato di crescenza e timo

Posted by JeanLuc on Apr 26, 2011 in Ricette | 9 Comments

Un risotto all’astice mantecato con gelato di crescenza al timo fresco

Mazzancolle, capesante e sedano rapa

Posted by JeanLuc on Mar 29, 2011 in Ricette | 3 Comments

pure di sedano rapa con mazzancolle e capesante profumate al timo

Penne con pomodoro, ricciola, finocchietto e peperoncino

Posted by JeanLuc on Mar 24, 2011 in Ricette | 2 Comments

Prima della ricetta un annuncio. Il corso di cucina al QB è stato rimandato a giovedì 14 aprile. Mi dispiace per chi già si era registrato… non preoccupatevi faremo il possibile per darvi ancora più soddisfazione. Chi invece non è riucito ad iscriversi ha un’altra possibilità. Ed ora passiamo alla ricetta. Un altro piatto di […]

Cannolo siciliano (quasi) dietetico

Posted by JeanLuc on Mar 21, 2011 in Ricette | 2 Comments

cannolo siciliano preparato con la pasta sfoglia. Un ottimo dolce veloce da preparare…

Le novità e una tempura di calamaretti spillo

Posted by JeanLuc on Mar 10, 2011 in Ricette | 5 Comments

tempura di calamari spillo

Branzino, pure di sedano rapa e carciofi

Posted by JeanLuc on Mar 2, 2011 in Ricette | 3 Comments

Ecco un altra ricetta realizzata durante i lunghi fine settimana culinari. Vediamo se anche questo piatto riesce ad eguagliare il successo delle penne. Intanto ne approfitto per comunicarvi che oggi ho ricevuto la conferma delle date dei corsi di cucina che terrò a Brescia al QB e sono HAPPY, VERY HAPPY! Nei prossimi giorni caricherò la […]

Back to basics: Penne pomodoro e ricotta salata

Posted by JeanLuc on Feb 28, 2011 in Ricette | 8 Comments

Fine settimana impegnativo. Tra le varie cose ho lavorato molto ad alcune ricette e preparazioni che prossimamente pubblicherò. Qualcosa è riuscito molto bene mentre altre cose sono, senza ombra di dubbio, da perfezionare. Insomma, dopo tutto questo elaborare, marinare, emulsionare, controllare, mi è proprio venuta voglia di un bel ritorno alla semplicità: penna al pomodoro fresco […]

Vellutata di patate e mele con rucola

Posted by JeanLuc on Feb 24, 2011 in Ricette | 5 Comments

Ecco un piatto che ho mangiato per la prima volta qualche anno fa e che mi è rimasto impresso per la semplicità di realizzazione e per la complessità di sapori. Gli ingredienti di questo piatto originario del Trentino (se trovate qualche conferma in Internet mi fate un favore…) sono 3, patate, mele e rucola: vellutata di […]

crema di cannellini, capesante e nero dei seppia

Posted by JeanLuc on Feb 20, 2011 in Ricette | 9 Comments

Una vellutata di fagioli con capesante e nero di seppia